Château Le Thou is een klein wijnhuis in de Languedoc, Frankrijk, wat al gedurende vele jaren het eigendom is van familie Valery. Al drie generaties wordt de kunst van het wijnmaken doorgegeven van vader op zoon. In 1956 kocht Gilbert Valery de eerst 30 hectare land, en begon met het verbouwen van de druiven. Jaren later wordt dit voortgezet door kinderen Patricia en Michel Valery, die vervolgens in 1989 beginnen met het maken van de eerste wijnen. Momenteel is de Valery famillie eigenaar van twee wijnhuizen. Niet alleen Château Le Thou, maar ook Domaine des Deux Ruisseaux wordt door de familie onderhouden, welke beiden in Languedoc gelegen zijn.
Door de ligging van van het gebied op vier kilometer afstand van de zee worden de koude winters en hete zomers van het mediterrane klimaat in de toom gehouden. Samen met de klei-achtige grond wordt dit gebied gezien als zeer vruchtbaar. Tevens dragen deze specifieke karaktereigenschappen bij aan het langzame en aromatische rijpen van de druiven.
Château Le Thou maakt mooie wijnen van voornamelijk grenache (blanc en noir) roussanne, marsanne, syrah en cabernet sauvignon.